央视网消息时值“三九”，寒意正浓。在四川省大竹县中华镇，一碗碗热气腾腾的羊肉汤锅，正成为驱散冬日严寒的温暖符号。随着严寒来临，当地以羊肉汤锅为特色的餐饮业迎来了一年中最红火的时段炒股在线配资，众多食客纷至沓来，在升腾的烟火气中，品尝这道兼具美味与滋补的冬日传统佳肴。
在四川，尤其在川东、川北地区，素有“三九”时节吃羊肉温补御寒的习俗。大竹县中华镇的羊肉汤锅生意也随之进入旺季。街头巷尾，多家羊肉餐馆内座无虚席，香气四溢。食客们围炉而坐，大快朵颐，不仅为抵御寒冷，更是享受一份冬日里温馨而充满烟火气的团聚时光。
当地羊肉汤锅备受青睐，首要秘诀在于对食材的严格把控。汤锅选用的羊肉主要来源于本地散养的山羊。这些山羊常年活动于华蓥山，以天然野草为食，饮山涧清泉，因而肉质相较于圈养羊只更为紧实细嫩，膻味也较淡。优质的原材料，为烹制鲜美汤底奠定了坚实基础。
制作一锅地道的大竹羊肉汤，工序颇为讲究。据当地羊肉店厨师董旭介绍，通常选取当天宰杀的新鲜山羊肉，经生姜、料酒焯水去腥后，加入约十味中药材，先以大火猛煮约十分钟，再转为文火长时间慢炖。如此熬制出的汤底，色泽醇厚，汤鲜味美，羊肉也保持了软嫩的口感，最大程度锁住了营养与风味。
展开剩余43%除了最经典的清汤羊肉锅，当地还有许多别具特色的羊肉吃法，丰富了食客的选择。热气腾腾的羊肉蒸笼便是其中之一，肥瘦相间、带皮的羊肉蒸得极为软糯，出锅后撒上辣椒面、花椒面与香菜，香气扑鼻，入口醇厚。此外，如葱白羊肉丝、酸辣羊肝、小炒羊杂等传统地道菜品，也以各自鲜明的风味，让慕名而来的食客赞不绝口。
许多本地食客表示，这里的羊肉不仅肉质鲜美，汤头尤其令人回味。在寒冷的冬季，一家人或三五好友共聚，吃上一顿羊肉汤锅，喝上一碗热汤，不仅暖身暖心，也契合了民间冬季温补、健脾养胃的养生观念。
一碗羊汤，驱散的是深冬寒意，凝聚的是人间温情。这道延续多年的冬日滋味，已然超越了食物本身，成为大竹地区一张生动的饮食文化名片，温暖着每一个寒冬。（总台记者 郑轶 殷瑞柯 央视网记者 邓宝仪 达州融媒）
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